Hollandaise allégée au parfum « sureau / basilic »(Equipage 4 personnes)Cette sauce accompagnera très bien toutes vos préparations de poissons .dans l’exemple suivant, elle sera associer à un pavé de saumon (bio ou sauvage) que l’on aura rouler dans l’huile de sureau /basilic avant de les cuire à la vapeur , quelques fèves en garnitures et fleur de sureau pour la finition(facultatif). Vivres • ½ flacon d’huile sureau/basilic épices Roellinger • 5 cuillères à soupe d’eau • 2 cuillérées à soupe d’huile de tournesol • 1 citron jaune • le blanc d’un œuf • sel et poivre Accastillage • Un mixeur à main • Un principe de bain-marie • Un fouet • Un bocal Route Rassembler tous les éléments dans le bocal. Mixer fortement et transférer dans la petite casserole. Mettre un peu d’eau dans la casserole plus grande (principe d’un bain-marie) et porter à frémissement. Placer la petit dans la grande et commencer la montée en température de la sauce. Fouetter activement pendant 3 à 4 minutes. Elle prend alors de l’épaisseur. Sortir du bain-marie et continuer de fouetter 1 minutes pour éviter la sur cuisson de la sauce par l’inertie de la casserole. Cette sauce parfumée et légère (dans tous les sens) est prête à être servie. Retour à la liste des videos >> |
Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
