Sauce Retour des Indes pour le Saint Pierre et autres poissons(Equipage 4 personnes)Vivres • 1 tête et des arêtes de St Pierre (demander au poissonnier d’enlever les branchies et de tout concasser) • 40 g de sucre • 80 g de vinaigre de riz • 5 capsules de cardamome • 3 c à café de Poudre Retour des Indes • 1 litre d’eau • 100g de lait de coco • 1 noix de gingembre • 1 branche de coriandre • 1 branche de menthe • 40 g de beurre • Sel fin • Piment fort Accastillage • une grande casserole • une passoire à fin Treillis Route A sec, dans la casserole, colorer le sucre avec les capsules écrasées de cardamome puis ajouter le vinaigre (attention au projection !). Ajouter arêtes, tête du St Pierre concassées et rincées. Ajouter la poudre Retour des Indes puis l’eau et le lait de Coco. Cuire doucement pendant 45 minutes. Ensuite ajouter la menthe, la coriandre, le gingembre concassés et 2 / 3 du beurre. Continuer la cuisson pendant 10 minutes puis filtrer avec la passoire à fin treillis. Hors du feu, ajouter le reste du beurre. Corriger l’assaisonnement avec le sel, le piment et un trait de vinaigre de riz. Cette recette peut avoir plusieurs applications, comme un service sous la forme d’un plateau pour un apéritif ou à l’assiette pour une entrée. Retour à la liste des videos >> |
Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
